CAVIAR & FRANCIACORTA WITH LE MARCHESINE: CARPE DIEM!

8:23 AM

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CONO ALLA CENERE e PANNA ACIDA con CAVIALE Pisani Dossi

CAVIALE & FRANCIACORTA: LE MARCHESINE #CARPEDIEM 

Sono le sere in cui scopri qualcosa di importante. Le tovaglie stese per gli amici, ci pensano i sorrisi a ripagare della fatica in cucina. Una cena diversa, si chiama "Carpe Diem" al Ristorante Teresa di Genova Pegli, in Liguria. E allora cogliamolo l'attimo di mani che si librano come farfalle, tante le ragazze, belle e brave, che lavorano con passione. Tina Cosenza e la sua squadra decorano piatti con la bellezza dei sogni. Come un menù fatto di e per il caviale Pisani Dossi, quello "Malossol", con poco sale, prodotto di punta di un'azienda agricola che alleva esemplari di storione siberiano in acque purissime. 
Pesce difficile, riesce a sorprendere in ogni suo aspetto, dal sapore di noci del caviale, alla delicatezza delle carni fino ad ora poco considerate, un peccato da farsi perdonare il prima possibile, perché il prodotto si rivela sempre più di pregio.
Lo scopriamo, lo conosciamo, lo assaggiamo, lo esaltiamo con parole e bicchieri. Le prime digitate, sussurrate, spiegate. I calici silenziosi, colmi di bollicine si alzano dalle nostre mani loquaci. Bottiglie di Extra Brut Le Marchesine ci danno il benvenuto e accompagnano gli antipasti di Tina Cosenza, mi perdo a ricordare quando avevo avuto occasione di apprezzare il loro Opera Rosé. Questa sera la fortuna sarà di apprezzare un Franciacorta Brut Millesimato Blanc de Blancs 2008  in un naturale susseguirsi di pietanze e sapori che si raccontano fra tradizione e innovazione per fiorire appieno con una bottiglia Franciacorta Secolo Novo Giovanni Biatta Brut Nature 2007. La famiglia Biatta si tramanda il mestiere di fare vino da generazioni, e lo sanno fare talmente bene che è meglio di una dichiarazione d'amore.




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Extra Brut Le Marchesine
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CONO ALLA CENERE E PANNA ACIDA con CAVIALE Pisani Dossi
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BLINIS CON CAPRINO ed ERBA CIPOLLINA con CAVIALE Pisani Dossi
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Franciacorta Brut Millesimato Blanc de Blancs 2008 
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BLINIS CON CAPRINO ed ERBA CIPOLLINA con CAVIALE Pisani Dossi
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Savouring  Pisani Dossi caviar alone
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OVETTO DI QUAGLIA su crema di SEDANO RAPA e CAVIALE Pisani Dossi
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Franciacorta Secolo Novo Giovanni Biatta Brut Nature 2007
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RAVIOLI NERI ripieni di STORIONE con CREMA al PREZZEMOLO 
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STORIONE MARINATO con PANZANELLA in BIANCO, LIMONE, LARDO e MISTICANZA d'ERBE
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STORIONE MARINATO con PANZANELLA in BIANCO, LIMONE, LARDO e MISTICANZA d'ERBE
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NAMELAKA al CIOCCOLATO BIANCO, MELA e IBISCUS
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1 commenti

  1. Da mangiare con gli occhi...
    http://www.francescagori.com/en_US/fedez-lui-si-che-e-magnifico/

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